当店オリジナル特製麺

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全粒粉ブレンド麺

全粒粉は小麦粉の一種で小麦の表皮、胚芽、胚乳を全て粉にしたものです。
麺に見られる茶褐色の斑点はそれらの成分ですのでご安心下さい。
全粒粉を使用した麺は独特の風味と食感が特徴です。
当店のスープとの相性を重視したオリジナル特製麺です。

特製平打ち玉子麺

多加水の特製平打ち麺は生卵を使用した滑らかな食感とコシが特徴の麺です。
麺本来の美味しさを味わって頂くため、つけ麺や和え麺等に使用しています。

淡麗系

about15.jpg (清湯スープ)
鶏ガラ(老鶏)と豚ガラに香味野菜を加え、弱火でじっくり時間を掛けて煮出したスープです。
仕上げに魚介系のかつお節、さば節、煮干し類(いわし、秋刀魚、あご等)干し貝柱、昆布、干し椎茸などを加え、旨みと香りのバランスが取れた上品で優しい味を目指しています。

芳醇系

about14.jpg (白湯スープ)
鶏ガラと豚ガラを砕きながら強火で長時間炊き込みます。
適度に白濁(乳化)するまで炊き続け、独特の香りとコクがある白湯スープを取り、魚介系スープとブレンドして仕上げます。